19 maggio 1859 · Santa Giuletta
Un piatto che mise tutti alla stessa tavola.
Tagliatelle all’uovo, un castello e due eserciti avversari: una storia locale tramandata attraverso la cucina.
In breve
- Luogo
- Santa Giuletta, Oltrepò Pavese
- Data del racconto
- 19 maggio 1859
- Pasta
- Tagliatelle fresche all’uovo
- Natura del racconto
- Tradizione locale tra memoria e leggenda
La storia nel piatto
Alla vigilia della battaglia.
Il racconto appartiene alla tradizione locale, in equilibrio tra avvenimenti storici e leggenda. Il suo messaggio, però, è ancora vivo: l’ospitalità può creare un terreno comune anche nel momento più improbabile.
È il 19 maggio 1859. Gli eserciti che si affronteranno nella battaglia di Montebello attraversano le terre di Santa Giuletta. Il marchese Lorenzo Isimbardi rientra nella sua villa-castello e trova in visita quattro ufficiali franco-piemontesi.
Poi arrivano due ufficiali austriaci. Dopo il comprensibile imbarazzo di quell’incontro inatteso, il marchese compie il gesto più ospitale: invita tutti a sedersi a tavola.
La risposta dei cuochi del castello
La tradizione racconta che i cuochi lavorarono in fretta e servirono tagliatelle fresche all’uovo con lingua salmistrata, prosciutto, sedano, burro e pepe macinato al momento. Un piatto ricco e diretto, nato dagli ingredienti a disposizione.
Per la durata di quel pranzo, uomini destinati a combattere su fronti opposti condivisero conversazione e cibo. Le tagliatelle raccolsero i complimenti di tutti e, nel tempo, presero il nome di Santa Giuletta.
Una ricetta che non appartiene soltanto a un luogo: racconta ciò in cui quel luogo crede.
Ospitalità · Memoria · Santa Giuletta
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Questa pagina documenta una tradizione locale, non la disponibilità quotidiana. Consulta il menu stagionale o contatta il ristorante per sapere se il piatto è proposto nella data scelta.
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Domande frequenti.
Che cosa sono le Tagliatelle alla Santa Giuletta?
Sono tagliatelle fresche all’uovo legate a un racconto locale del 19 maggio 1859 e condite, secondo la tradizione, con lingua salmistrata, prosciutto, sedano, burro e pepe.
Il racconto è un fatto storico documentato?
Il passaggio degli eserciti avversari appartiene al contesto storico del 1859; il pranzo condiviso e la ricetta sono parte della tradizione orale locale, tra memoria e leggenda.
Dove si possono assaggiare?
700 Enolocanda racconta e ha preparato questa ricetta locale, ma la sua presenza nel menu stagionale non è garantita. Consulta il menu corrente o chiedi al ristorante prima di partire.